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Desde el día 20 de Febrero de 2010 ha entrado en vigor el Real Decreto 109/2010 que establece que los negocios del sector alimentario están obligados por normativa a formar a los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria. Este decreto traslada la responsabilidad en materia de formación a los operadores de los negocios alimentarios, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que sus trabajadores han sido debidamente formados en la manipulación de alimentos.

La finalidad del curso es la de proporcionar una correcta educación sanitaria, adquiriendo conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control. También se estudiarán las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores en su prevención.

Por lo tanto, el curso Buenas prácticas de higiene para manipuladores de alimentos está dirigido a personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos desde su fabricación hasta el suministro al consumidor.

TEMARIO:

1. Peligros relacionados con el consumo de alimentos.

2. Microbiología básica: Principales microorganismos causantes de intoxicaciones.

3. Condiciones generales de los locales, equipos y utensilios.

4. Prácticas correctas de higiene durante la recepción, almacenamiento y manipulación.

5. Normas de higiene del personal manipulador de alimentos.

6. Métodos de conservación de álimentos: Métodos físicos por temperatura mediante frío o calor.

7. Limpieza y desinfección de instalaciones, superficies y utensilios: Métodos y planes de limpieza.

8. Control de plagas. Desinsectación y desratización: Plan D.D.D.

9. Temperaturas reglamentarias de conservación en frío para los diferentes grupos de alimentos.

10. Alérgenos: El gluten.