Hoteles, restaurantes, tapas y copas en Burgos

Con el transcurrir del tiempo, los gustos de los consumidores han cambiado el modo de percibir la repostería, no sólo quedándose limitado en el dulce sino ampliando el abanico de sabores. Estos cambios son la causa de la aparición de nuevas elaboraciones que van abriendo nuevos horizontes. No hace mucho era impensable encontrar repostería salada en las pastelerías, pero hoy en día, su colorido, presentación y, cómo no, el juego que ofrecen la multitud de rellenos posibles, hacen de ella un elemento imprescindible en la cocina actual.

La finalidad del curso es la de dar a conocer las tendencias de repostería salada en la restauración y los nuevos recetarios, así como las piezas con denominación propia y sus rellenos. También se realizará un tratamiento de las técnicas de pre-elaboración, cocinado, decoración y presentación, y se descubrirán las ventajas de introducir repostería salada en el menú de los establecimientos hosteleros.

Por lo tanto, el curso Repostería salada está dirigido a profesionales en activo del sector hostelero (jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración) y personas que deseen actualizar y reciclar sus conocimientos en el campo de la repostería salada.

TEMARIO:

1. Pre-elaboración de productos para elaboraciones de repostería salada.

• - Tratamiento básico de materias primas.
• - Cortes y piezas de los diferentes géneros con denominación propia.
• - Procedimientos y técnicas de pre-elaboración.

2. Técnicas básicas de cocina y charcutería para la elaboración de rellenos salados.

• - Características.
• - Ejecución.
• - Tratamiento de materias primas.

3. Productos de repostería salada.

• - Tipos de productos y de rellenos.
• - Normas y técnicas de elaboración.

4. Decoración y presentación.

• - Normas y combinaciones organolépticas básicas.

5. Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.

• - Magdalena de atún y tomate.
• - Milhojas de tomate con ahumados.
• - Pan de jamón.