El restaurante Rincón de la Merced ocupa la zona noble del hotel NH Palacio de la Merced de la capital burgalesa, un edificio emblemático que data de los siglos XVI y XVII situado en la zona sur de la ciudad de Burgos, a orillas del río Arlanzón.

Al frente de los fogones se encuentra Agustí Gebellí, ofreciendo una cocina moderna y creativa pero basada en la tradición castellana, con platos como el 'Ravioli de morcilla con puré de manzana ácida' o la 'Sopa castellana con asadillo de pimientos'.